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導讀：調韭菜雞蛋餡時，加調料的方法，1百人99個不知道，難怪缺少鮮味 韭菜雞蛋餃大家都應該非常喜歡吃吧，但是自己包好的韭菜雞蛋餃，卻往往少了鮮美的味道，這其中的原因卻又很難找出來，所以小編今天為大家推薦正宗的韭菜雞蛋餃做法，保證比普通飯店賣的要好吃。這方法來源於「狗不理」包子鋪，相信大家都應該聽說過它的名氣吧，而且小編還是花了100元才買到的書籍，自己在家做了幾次，吃起來實在太鮮香了，今天才將這包韭菜雞蛋餃的方法分享給大家。 ... 韭菜餃最早是包子鋪的產品之一，在食堂或家庭改善伙食亦適用，在包子鋪里添韭菜餃子，以冬季最為適宜，初春和秋末也可以。而到了夏季，韭菜餃子則在包子鋪里消聲滅跡了，這是因為冬季、初春和秋末的韭菜鮮嫩，韭菜餃子可保持清淡鮮嫩適口，而夏季的韭菜就會成熟變老，缺少了鮮味。 ... 韭菜的處理方法： 先將韭菜揀洗乾淨並將水控干。切韭菜的刀口要根據季節和韭菜的種類及粗細來決定，一般講，冬季韭菜鮮嫩（並有青韭菜和黃韭菜二種）切得可略長點，細韭菜要比粗韭菜切長點。細韭菜切成1.5公分，粗韭菜切1公分即可。春季和秋季韭菜不如冬季韭菜鮮嫩故切得越細越好，如果不分季節和種類，而將韭菜千篇一律的切同樣的尺寸，那麼，蒸出韭菜餃子後，細嫩的韭菜會過火，有熟湯味，粗老的就會不熟，有生韭菜味，造成韭菜餃子的質量不佳。 ... 韭菜餃餡處理： 今天我們要學習的韭菜餃子是一種老配方，這方法來自天津正宗的包子鋪「狗不理」，韭菜餃餡是天津包以天津包的餡為基礎，投入一定量的韭菜後，加鹽與香油找口，攪拌均勻即可，鹽和香油的分量應根據投入的韭菜量來定，以找好餡的口為準。比如今天我們做的韭菜雞蛋餡餃子，在調餡的時候只需要放入鹽與香油，然後慢慢嘗試著加入的比例即可，其它調料就不需要放了，這樣才能吃到韭菜雞蛋餡的自然清香。 ... 調韭菜雞蛋餡時，加調料的方法，1百人99個不知道，難怪缺少鮮味！這樣調餡雖然簡單，卻可以真正地吃到韭菜雞蛋餡的美味，尤其是我們趕上春天這季節的韭菜，再過一段時間就不吃了，雖沒有冬天的韭菜鮮美，但是包餃子吃，鮮美的味道還是很不錯。大家如果覺得這方法還行，在調韭菜雞蛋餡時，不妨試上一試，不好吃回來噴我。 ... 文章原創，抄襲必究，明天分享「狗不理」天津包子書中的其它美食做法，想學習的加關注，謝謝！ ​

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文章來源取自於：

每日頭條 https://kknews.cc/food/lvo5m3z.html

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